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酒店厨房设计中的厨具规划布局问题

2019-05-22

酒店厨房的设计对企业和酒店是相当重要。商用厨房设计Z注重的就是其功能性。而要达到所需功能,就得从设计中就规划好。因此,在进行设计前,我们就不得不考虑到厨房设备工程的规划问题。


在进行酒店厨房设计图前我们要先了解到酒店的菜式以什么为主。假如是一家粤菜酒店,那么在广灶的的选择上要结合粤菜的特点来选择。粤菜一般是适合于旺火速成的菜式。那么选用时要注意选择火力猛、易调节、好控制的广灶。


厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

厨房设备工程

酒店厨房一般会有多个厨师同时工作,所以设计方面要多注意厨房的环境以通风和易排烟为主,无论是采用简洁式排风扇还是先进的运水烟罩,目的是让厨师们有一个好的工作环境。所以,与厨具设备的供货商确定好厨房的用途及流程设计,在酒店的餐饮部门中非常重要。


厨房排烟系统的主要设备有集烟罩(集气罩)、排烟管道、油烟净化器、排烟风机、风机控制箱及排烟系统安装所需的附件和辅料。集气罩的面积根据产生油烟或蒸汽的设备尺寸来定,排烟管道的大小、油烟净化器净化量、排烟风机功率均由厨房所产生的风量而定。设备安装顺序:油烟通过炉灶上集烟罩进入排风管道,然后通过油烟净化器进行净化处理,Z后通过排烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保证管道内负压,放置烟气溢出),当然室外无安装条件的情况下净化器和风机也可直接吊在厨房顶部。


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